LONCI I POKLOPCI: U susret Uskrsu

U susret velikom hrišćanskom prazniku Uskrsu, Vjeko Kramerje odlučio za nedjeljno izdanje kulinarskog showa Lonci i poklpci pripremati jela koja su idealna za uskršnji ručak ali i odličan prijedlog za nedjeljni ručak kojim možete obradovati vaše najmilije. Emisiju Vjeko započinje pripremom slatke gužvare sa sirom, zatim će pripremati proljetnu pileću juhu, ako ste vegetarijanac ili jednostavno volite povrće  idelanu su vege popečci koje Kramer takože planira pripremati. Vjeko će takođe praviti špinat sa korjenastim povrćem, pokazat će kako napraviti ukusnu a jednostavnu pogaču,  rižoto s mladim lukom, ćufte sa kuhanim jajima za na kraju će napraviti uskršnji namaz. 

SLATKA GUŽVARA SA SIROM

½ kg jufke

200g suhog voća

400g svježeg sira

2 dl kiselog vrhnja

100 g šećera

vanili šećer

2 jajeta

1 dl mineralne

½ dl ruma

½ dl mlijeka

sol

ulje

Suho voće usitnite na veličinu grožđica i brusnica, ovisno o tome koje voće koristite i prelijte rumom i mlijekom te ostavite barem 1 sat da omekša. Umutite jaja pa dodajte kiselo vrhnje, šećer, vanili šećer, malo soli i svježi sir te mineralnu vodu. Nadjev od sira treba biti lako razmaziv. U nadjev umješajte ocjeđeno suho voće.

Na dno tepsije stavite papir za pečenje i premažite ga uljem pa stavite prvu koru pa i nju premažite uljem. Ja najčešće pravim gužvaru ako su mi kore suhe pa pucaju i na taj način ih iskoristim. Premažete kore nadjevom ili ih umačete u njega pa ih gužvate i slažete jednu pored druge i na kraju samo gužvaru prekrijete sa dvoije najbolje kore koje nauljite i onda prije pečenja isječete na željene oblike pa pečete u prethodno zagrijanoj pećnici na 180ᵒC 40ak minuta. Prilikom posluživanja pospite šećerom u prahu.

PROLJETNA PILEĆA JUHA

½ kg piletine

pileći temeljac

1 mrkva  /  ¼ celera

1 stabljika celera

1 cvjetača /  1 brokula

1 poriluk

250 g graška

kopar

sol i papar

Vegeta

Svo povrće i meso isjeći na male kockice. Popržiti na malo ulja prvo poriluk i korjenasto povrće, a zatim i piletinu. Doliti pilećim temeljcem, dodati cvjetaču i brokulu te pustiti da prokuha. Isprobati pa prema potrebi začiniti solju, paprom i vegetom. Prije posluživanje posuti sitno sjeckanim koprom.

VEGE POPEČCI

½ kg batata

200 g špinata

1 crveni luk

2-3 češnja češnjaka

100g cous-cousa

100g parmezana

2 jajeta

krušne mrvice

brašno

muškatni oraščić

kurkuma

sol i papar

Vegeta

Batat ogulite i isjecite na jednake kocke pa ga kuhajte u slanoj vodi. Špinat operite i skuhajte u vodi. Cous-cous prelijte kipućim temeljcem i ostavite 10ak minuta da nabubri. Na malo ulja popržite sitno sjeckani crveni luk i nakon 2 minute mu dodajte usitnjeni češnjak pa pirjajte još 30ak sekundi. Umutite jedno jaje i u njega umješajte izgnječeni kuhani batat, isjeckani špinat, cous-cous, prženi ohlađeni luk, ribani parmezan i začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem, kurkumom i Vegetom. od ovih sastojaka umjesite smjesu za popečke pazeći da se ne stvori pire već da se sastoji od komadića.

Od ove smjese oblikujte popečke, uvaljate ih u brašno pa u umućeno jaje i krušne mrvice te pržite u dubokom ulju.

ŠPINAT SA KORJENASTIM POVRĆEM 

700g špinata

1 litra mlijeka

1 mrkva, 1 peršinov korijen, ¼ celerovog korijena

1 crveni luk

4-5 češnjeva češnjaka

muškatni oraščić

sol i papar

ulje i maslac

1 žlica brašna

1 žlica kukuruzne krupice

1 žlica griza

Vegeta

Skuhati špinat u vodi, ocijediti, ohladiti i sitno isjeckati. U mlijeku skuhati mrkvu, celer, peršinov korijen koje smo prethodno naribali ili jako sitno isjeckali kao i crveni luk. Mlijeko začiniti solju, paprom i Vegetom pa kad je povrće mekano izmiksati štapnim mikserom.

Na mješavini ulja i maslaca popržiti brašno i usitnjeni češnjak pa zaliti začinjenim mlijekom te napraviti rjeđi bešamel, začiniti ga muškatom i onda zgušnjavati grizom i kukuruznom krupicom te na kraju umješati usitnjeni špinat. Poslužiti uz jaja na oko.

27.03.2016. – 522. emisija – Katolički Uskrs

POGAČA

800g brašna

1 suhi kvasac

20 g šećera

1 dl mlijeka

2,5 dl vode

sol

250g maslaca

3 jajeta

krupna sol

sjemenke po želji

Pomješajte suhi kvasac, jednu žlicu šećera, malo brašna u 1 dl mlakog mlijeka i ostavite na toplom mjestu dok se ne zapjeni, tako da dobijete kvaščevo mlijeko. Zatim pomješajte brašno i sol, te umješajte kvaščevo mlijeko i mlaku vodu tako da dobijete tijesto kjoje se neće lijepiti za ruke i stijenke posude. Tijesto ostavite pokriveno na toplom mjestu dok ne udupla volumen. Za to vrijeme maslac temperiran na sobnoj temperaturi malo posolite i u njega umješajte 3 žumanjka. Tijesto premjesite i  razvaljajte što tanje.  Premažite mješavinom maslaca i žumanjaka i zarolajte u oblik rolata pa sjecite na pužiće i onda ih poredajte u tepsiju i ostavite još pola sata da sediže na toplom mjestu. Premažite umućenim bjelanjcima i pospite sjemenkama i krupnom solju. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na oko 180ᵒC oko 45 minuta.

RIŽOTO S MLADIM LUKOM

1 šalica riže

2,5 šalice povrtnog temeljca

1 vezica mladog luka

1 žlica maslaca

malo ulja

½ šalice vrhnja za kuhanje

100 g parmezana

Na ulju i maslacu popržite rižu i mladi luk isječen na tanke kolutiće. Možete odmah ispirjati i bijeli i zeleni dio luka, mada ja volim zeleni dio umješati na samom kraju. Propirjajte pa zalijte kipućim temeljcem. Kada riža omekša umješati vrhnje za kuhanje, ribani parmezan i ako niste dodali zeleni dio mladoh luka, dodajte ga sada i mješajte dok rižoto ne postane kompaktan i kremast.

Prilikom posluživanja pospite ribanim parmezanom i svježim sitno isjeckanim zelenim djelom mladog luka. 

ĆUFTE SA KUHANIM JAJIMA

1 kg mljevenog mesa

2 svježa jajeta

10 kuhanih jaja

1 zemičke

1 dl mlijeka

1 glavica luka

3 češnja češnjaka

crvena paprika

sol i papar

Vegeta

Za pohanje: 2 dl ulja / 1 jaje  / 100g brašna / 200 g krušnih mrvica

Zemičku natopiti u mlijeku. Crveni luk i češnjak očistiti, sitno nasjeckati i popržiti na malo ulja. Pomješati mljeveno meso s ocijeđenom i izdrobljenom zemičkom, umučenim svježim jajima i poprženim lukom. Ovisno o teksturi smjese, ako je prevlažna umjesiti i krušne mrvice te začiniti crvenom paprikom, solju, paprom i vegetom. Mješati dok meso ne postane lagano za oblikovanje. Smjesu podjeliti u 10 komada i u svaki komad staviti kuhano jaje koje smo prethodno pobrašnili i oblikovati ćuftu. Ćufte pobrašniti, umočiti u umućeno jaje pa u mrvice te pohati u ulju pazeći da ne zagore niti sa jedne strane.

USKRŠNJI NAMAZ

200g mladog sira

50 maslaca

2dl milerama

hren

3-4 kuhana jajeta

200g purećih prsa

vlasac i peršinov list

sol i papar

Mladi sir začinimo solju, paprom, usitnjenim vlascem i peršunovim listom te hrenom i viljuškom umješamo što bolje možemo. Zatim dodamo maslac temperiran na sobnu temperaturu i polako umješamo mileram. U tako pripremljen namaz umješamo usitnjena kuhana jaja i pureća prsa. Namaz poslužimo ohlađen uz toplu pogaču.