Fenomen bureka: Odakle dolazi i može li biti sa sirom

Prve asocijacije na Sarajevo, za veliki broj ljudi su ćevapi i burek. I Olimpijada, ali tek onda nakon što se dobro jede. Burek je ovdje više od hrane, stvar tradicije i ponosa. Burek je pravi fenomen, a glavni grad Bosne i Hercegovine je i prijestolnica dobrog bureka. Mnogi kažu i najboljeg na svijetu!

Za burek se smatra da potječe iz Turske a historijski zapisi pokazuju da je još početkom 15. vijeka bio neizostavan dio bogate sultanske trpeze. Nekoliko decenija kasnije stiže na Balkan, gdje doživljava razne promjene i postaje lokalni specijalitet. Ipak, izgleda da se burek po istom receptu čak tri vijeka ranije pravio u Kini. To pokazuje jedan kineski priručnik za hranu namijenjenu Kublaj Kanu, posljednjem velikom kanu mongolskog carstva i osnivačku kineske dinastije Juan. U Kini se tada, ono što mi danas zovemo burekom, zvalo „Pieh-lieh kueh“.

Upravo burek je tema emisije “Fenomeni” N1, a o njegovom porijeklu, načinu pripreme i važnosti za ljude u Bosni razgovarali smo sa poznatim kuharom Almirom Mukačom ali i vlasnicima sarajevskih buregdžinica.

A to kako ko zove burek, da li on može biti sa sirom ili samo sa mesom – glavna je tema rasprava Balkanaca o kulinarstvu. U Sarajevu se malo ko usudi i tražiti burek sa sirom a Neno Svjetlanović ga je čak i napravio. I snimio video o tome koji je, naravno, postao viralan. Pod imenom “Neno The Cook”, desetine hiljada ljudi ga prati na društvenim mrežama. Ismijavajući čuvene rasprave, Neno je napravio obični slagani burek u koji je dodao jednu jufku. Onu kontroverznu: sa sirom. Ekskluzivno, popularni Neno za N1 pravi “burek sa sirom”.

N1