ZANIMLJIVE VARIJACIJE JELA – GRUZIJSKA KUHINJA: Ne propustite novo izdanje emisije “Lonci i poklopci”

Vjeko Kramer će ove nedjelje u kulinarskom show Lonci i poklopci pripremati i tradicionalna Gruzijska jela.

I u 520. Izdanju kulibnarskog showa Lonci i poklopci OBN TV Vjeko će pripremati ukusna i zdrava jela. Emisiju započinje pripremom kukuruznih kiflica, zatim će pripremati brzo zimsko varivo sa kobasicama a u ovoj misiji pravit će i jela koja su u Gruziji najpopularnija a to su pkhali od cikle i pkhali od špinata.

Pkhali je tradicionalno gruzijsko jelo. Obično se priprema od aktuelnog povrća: grah, špinat, riža, patlidžan, kupus, repa lišća ili šparoga. Struktura umaka mora sadržavati orahe, začine i ljute papričice.

Lonci i poklopci ove nedjelje, 13.03.2016. su na programu OBN TV-a od 11 sati.

KUKURUZNE KIFLICE

300g kukuruznog brašna / ½ kg pšeničnog brašna
1 suhi kvasac
2,5 dl vruće vode / 2 dl toplog mlijeka
1 žlica šećera / 1 žlica soli
1 dl ulja
250g maslaca
2 jajeta
100g sezama

2,5 dl vode zakuhati i njome preliti kukuruzno brašno te ga kuhačom malo promješati kako bi postalo vlažno, ljepljivo i kako bi se lakše vezalo za ostale sastojke i poslije stvorilo lijepo kompaktno homogeno tijesto. Ostaviti ga sa strane da se prohladi.

U toplo mlijeko umješati šećer i malo brašna te kvasac i ostaviti da se zapjeni.

Pomješati pšenično brašno, sol, 1 umućeno jaje, ulje, kvaščevo mlijeko, ohlađeno kukuruzno brašno te umjesiti mekano, glatko tijesto koje je potrebno malo duže mjesiti. Ostavite ga u posudi prekriveno prozirnom folijom na toplom mjestu da se digne.

Kada udupla volumen, premjesiti ga, podjeliti u 6 kugli i svaku razvalajti u krug koji isječemo na 8 trokuta. Na isječene trokute naribamo maslac, zarolamo kiflice, premažemo umućenim jajetom i pospemo sezamom pa redamo u tepsiju čije smo dno prekrili papirom za pečenje.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na oko 180ᵒC oko 20 -30 min, ovisno o pećnici.

BRZO ZIMSKO VARIVO SA KOBASICAMA

400g kobasica
½ glavice kelja
250g šampinjona
2 glavice luka / 1 mrkva
1 žlica ajvara
5-6 češnjeva češnjaka
1 konzerva graha / 1 konzerva pelata
ulje
sol i papar / prah crnih trubica
Vegeta

Kelj skuhajte u slanoj vodi i ocjedite pa kad se malo prohladi nasjecite na sitnije kockice. Na ulju popržite sitno sjeckani crveni luk i mrkvu pa kad omekšaju dodajte usitnjeni češnjak i na ploške isječene šampinjone pa pirjajte dok ne puste vodu. Zalijte usitnjenim pelatima iz konzerve i začinite ajavrom, solju, paprom i Vegetom te pirjajte par minuta dok se umak ne reducira. Tada dodajte usitnjeni kuhani kelj i ocjeđeni grah, dolijte sa malo temeljca i kuhajte par minuta dok se okusi ne sjedine. Ovisno o željenoj gustoći variva dolijte sa još temeljca ili nemojte. Kobasice možete grillati posebno i poslužiti uz varivo ili ih isjeći na kolutove i kuhati u varivu zadnjih 5-6 minuta.

PKHALI OD CIKLE

½ kg cikle
120g oraha
1 žlica tahina
3-4 češnja češnjaka
peršunov list
crvena paprika
korijander u prahu
vinski ocat
sol i papar
1 nar

Ciklu operite i skuhajte u slanoj vodi. Kuhanu ciklu ohladite, ogulite i usitnite, možete ju samljeti u mašini za meso ili naribati, te ju dobro ocijediti. Orahe prvo izgnječimo viljuškom pa ih polovinu usitnimo u sjeckalici zajedno sa češnjakom, a polovinu sameljemo. Pomješajte usitnjenu ocijeđenu ciklu, sjeckane orahe sa češnjakom, mljevene orahe, tahin i začinite solju, paprom, crvenom paprikom, vinskim octom, usitnjenim peršunovim listom i korijanderom u prahu. Smjesu dobro izmješati i od nje oblikovati kuglice koje dekoriramo zrnima nara i sitno sjeckanim mladim lukom, ribanim ovčijim sirom i peršinovim listom.

PKHALI OD ŠPINATA

½ kg špinata
200g oraha
1 žlica tahina
3- 4 češnja češnjaka
1 manji luk
crvena paprika
korijander u prahu
vinski ocat
sol i papar
1 nar
ovčiji sir

Špinat operite i skuhajte u vodi. Kuhanu špinat ocjedite, ohladite, ogulite i usitnite te ga dobro ocijediti. Ostatak pripreme pkhalija je isti kao i kod prethodnog samo što u ovaj ja volim dodati i malo ribanog ovčijeg sira i u samu smjesu umješati sitno sjeckani crveni luk, ali samo u slučaju ako znate da ćete potrošiti sav pkhali u jednom danu, inače luk dobije prejak miris pa je bolje jelo samo dekorirati sjeckanim lukom nego ga umješati u samu smjesu.
Dakle orahe prvo izgnječimo viljuškom pa ih polovinu usitnimo u sjeckalici zajedno sa češnjakom, a polovinu sameljemo. Pomješajte usitnjeni ocijeđeni kuhani špinat, sjeckane orahe sa češnjakom, mljevene orahe, sitno sjeckani crveni luk, tahin i začinite solju, paprom, crvenom paprikom, vinskim octom, usitnjenim peršunovim listom i korijanderom u prahu. Smjesu dobro izmješati i od nje oblikovati kuglice koje dekoriramo zrnima nara i sitno sjeckanim mladim lukom, ribanim ovčijim sirom i peršinovim listom.